“没有什么事是一顿火锅不能解决的。如果有，那么就两顿。”这句网络名言，道出了火锅在四川人心目中的地位。作为经典餐饮，火锅可以说集万千宠爱于一身。

然而，时代在变，潮流在变，火锅业也在与时俱进。这些年，火锅业玩出了很多新花样，资本热捧、品牌洗牌、海外扩张、延伸产业链做方便火锅、线上线下做口碑营销……聚焦新玩法，剖析新问题。

四川火锅“走出去”

火锅江湖新人辈出，作为四川火锅新兴品牌的代表，大龙燚和小龙坎却不按常理出牌，海外首店开在新西兰最大城市奥克兰，积累经验之后再杀到新加坡。小龙坎的新加坡首店选址在牛车水（唐人街），而大龙燚的首店选址在乌节路（知名旅游购物街），避开了四川火锅云集的克拉码头，攻势却并不弱。2018年小龙坎计划在新加坡开6家店，一旦完成计划，将成为在新加坡开店数量最多的四川火锅品牌。

为保证开一家店火一家店，他们独创了严苛的加盟商筛选机制。其中，最具特色的是股东架构。以新加坡店为例，成都总部提早介入对加盟商的管控，搭建多股东架构，股东构成必须包括：有开餐饮店经验的股东、有主流媒体资源的股东、吃货界网红大咖、有运营物流资源的股东、懂法务的股东、有旅游资源的股东、有玩家资源的股东、有明星资源的股东等。“国外开店，餐饮、物流、法务这些经验非常重要。”王文军解释，媒体资源负责宣传，吃货界网红可以带流量，玩家资源让夜宵有保障，明星资源可借势营销。通过吸纳整合拥有这些资源的股东，形成合力。

这种玩法，与传统火锅品牌有明显差异。谭鱼头以鱼头火锅为特色打天下，海底捞以服务著称，大妙以火锅和文化的结合走出去，可大龙燚说：“我们以整合资源为法宝。”

小龙坎同样不走寻常路。小龙坎在成都经营3年，开了10家直营店。而在面积不足成都6%的新加坡，即将一口气开6家直营店。

卖火锅也是卖文化

其实很多人喜欢火锅不光是为了吃火锅，就是喜欢那种氛围。走进了小龙坎火锅，感觉文创氛围特别浓，非常有成都特色。文化和餐饮的结合在海外肯定会大受欢迎，四川火锅带去的不仅是当地饮食文化，更带去了四川的建筑、戏曲、茶艺等传统文化。

四川省火锅协会会长沈洪光：

火锅“走出去”需迈过三道坎

四川省火锅协会旗下有100多家会员企业，已经“走出去”到海外开店的不到1/10。而重庆市火锅协会的数据显示，小天鹅、秦妈、德庄和刘一手等多家重庆本土火锅企业已累计在海外开店200多家，分布在20多个国家和地区。

火锅企业“走出去”面临诸多难题。

首先是技术水准。国外公司的工艺技术达不到国内的水准，而国际物流又导致成本剧增，海外建厂也许是一个不错的选择。同时，在当地熟悉火锅后台操作的员工少之又少，而人工成本又远高于国内，较长时间的培训周期会消耗更多的成本和时间。

海外的顾客不愿意长时间排队，而火锅的用餐时间较长，也需要时间去融入当地饮食文化。

法律法规也是难题。每个国家和地区对食品安全的标准不一样，火锅企业除了要保证口味的统一性外，派遣专业团队去海外店铺指导工作也非常有必要。（文章来源：四川日报）

作为四川本地一家火锅底料生产代加工厂家，四川万高达味食品有限公司拥有40年以上餐料研发经验的口味研发团队，公司为连锁餐饮企业提供川菜调料、火锅底料、串串香底料贴牌代加工服务。